のどぐろ一夜干・徳用
毎日食べても飽きない、のどぐろ
朝食に脂ののったおばんざい
ビールと合わせば珠玉のひと時
◆ たっぷりと食べても懐が痛まない
のどぐろ一夜干し・徳用
いつでもリーズナブルに家庭で食べられる「のどぐろ」です。

残念ながら魚体は小さいのですが、ありがたいことに小さい事で高級魚として一般市場に出回らず、当社のルートに流れてきました。 実際の大きさは、HPの写真を見比べていただくとして。頭から尻尾の先までで14〜15cmで干物になった状態の目方は、一匹40g程度です。
◆ 美味しさの秘密
島根沖で水揚げされた、のどぐろを干物に加工しました。

島根沖や九州沖ののどぐろは餌の関係から非常に脂が乗っています。
そのため中型以上の大きさになると脂がきつくあたるようになり、300gを超える大型になると少ししつこ過ぎて養殖のブリのような下品な脂になるというのが金沢の定説(?)です。

ですから、小さくても脂がのっている島根沖の一番美味しい食べ方は、この大きさがベストという事です。
◆ ぜいたく朝食には、欠かせない のどぐろ
のどぐろ一夜干し・徳用
すでにプロの調理師さんたちには、小さくても口に入れるとトロリとしたアブラが良くのっているのどぐろの美味しさは知れ渡っているため、業務用(ホテル・料理屋など)の朝食の焼物として、よく使われている最高の食材です。


小さくても「のどぐろ」は「ノドグロ」、やはり美味い!
アブラののりぐわいが他の魚とは全く違います。

もちろん、お酒の肴や揚げ物にしても美味しくお召し上がりいただけます。
◆ 心おどる美味しさ・のどぐろ
「のどぐろ」は日本を代表する白身の高級魚で、刺し身や焼き魚などでいただくブランド魚のひとつです。日本で一番美味い魚は、太平洋側ならキチジ(キンキ)。日本海側ならノドグロといわれます。


口のなか(喉・ノド)が黒いところから名がついたのどぐろは、アカムツとも呼びますが正確にはムツではなくスズキ科の魚です。

火を通しても身が柔らかく、のどぐろの上品な旨みを知る人は、その名を耳にするだけで気持ちが踊るほど美味しい魚として有名です。

脂の乗った白身は刺身、塩焼きはもとより煮魚、干し物にしても旨く、一度口にした者はその上品な脂の虜になることは間違いありません。

昔から北陸沿岸、福井・金沢では焼き魚としてよく食べられていたのですが、10年ほど前からは「どつちの料理でショウ」や旅番組、グルメ番組に取り上げられたため、もともと数が少なかったのに、ますます入手が困難となって高級魚として価格がグーンと上昇した魚です。


◆ のどぐろは、白身のトロ
のどぐろには、「白身のトロ」と言われるほど上質な脂とうま味がたっぷりと乗っています。特に、皮と身の境に多く、調理する際は皮付きで楽しみたいところです。

のどぐろの脂はしつこくなく、サラリとして甘味のあるのが特徴です。グリルで焼くと驚くほど脂がしたたり落ちるお魚です。

のどぐろを焼き網にのせ、火が入ってくると、透明な脂がジュワジュワと身から湧き出てきて、したたる脂から炎がバッー、バツーと立ちあがるってきます。

白身ながらジューシーなのにあっさり"とした上品な旨み、甘みのある脂がのっているのです。これを一夜干しにすると、味が濃厚となり、透き通った脂をたっぷりとまとってピカピカに輝いています。
のどぐろ一夜干し・徳用
◆ ジュジュッと脂が熱いところを、まずひと口
白身のトロといわれるように、口の中でトロ〜ッととろける!旨味が濃い!

されど養殖の鰤のようにベタつかず、さらりと舌に残らず、スッキリと切れていく。

なんとも上品な、白身ののどぐろの脂には、しつこさがない、身の旨味を引き出すための脂なんでしょうネ。

脂がのって"ジューシーなのにあっさり"とした上品な旨みを持つのが特徴で、白身とは思えないぷりぷりっとした弾力が楽しめます。

箸先で身をほぐせば、ほんのりと海が香り、癖や臭みも少ないので、お魚好きな方はもちろん、お魚が苦手な方でもおいしく召し上がることができます。
◆ 金沢だから美味い、のどぐろ
ある意味、世界で一番!美味い魚が喰えるのは東京なのは間違いないと思います。

なぜなら物は高いところへ流れるから!

漁師も命がけで魚を採ってくるわけですから、どうせなら安いところより高いところへ売りたい!

同じ能登沖のブリでも富山の氷見漁港へ卸せばグーンと値が上がります。
そこから市場の魚屋さんは東京へ送るのです。去年の年末氷見の鰤はキロ20万付いていました。東京では誰の口に入るのでしょうか?

いい物はすべて高く売れる築地に行ってしまうのです。
のどぐろ一夜干し・徳用
日本国内だけでありません、アメリカのボストン沖や地中海のマグロ、チリのウニ、オーストラリアのロブスター、中国の上海カニ、などなんでも東京の築地市場へ集まってきます。金さえ出せば何でも美味いものが食べれるのが東京なのです。

しかしある特定の魚だけに関しては日本中のいい物が金沢に集まってきます。
その魚とは『のどぐろ』です。

テレビの影響で東京でも認知されるようになり東京湾口や相模湾、千葉外房で揚がったものが築地に出回るようになりました。

しかしいくら東京での認知度が上がっても、「のどぐろといえは金沢」、「金沢といえばのどぐろ」といわれるほどの金沢名物となっており、料理屋でのどぐろをおいてない店はありません。

そういった理由でここ金沢では、のどぐろは他の都市よりも築地よりも高値で取引されることが多く、北陸三県だけでなく新潟、島根、長崎など九州、さらには韓国・中国からも多くの美味しいのどぐろが集まってきているのです。

当サイトでは、お徳用のどぐろには、小さくても脂ののっている島根産を使います。
■ お召し上がり方

1、のどぐろに巻いてあるセロハンをきれいに取り除きます。(セロハンが取り除きにくい場合は、少量の水をかけると、取り除きやすくなります。)

2、凍ったまま、身の方から焼きます。魚の焼き方は『強火の遠火』ともいいますが、グリルなどで焼く場合、遠火の調整が出来ませんので、火加減で調節してください。

3、表面がきつね色になって、約7割くらい火を通して美味しそうな焦げ目がついたら、裏返して皮側を焼きます。加熱は残り3割ですので、同じような火加減、加 熱時間で焼くとすぐに皮が焦げますので、ちょっと火力を落とし、皮が焦げないよう火力を少し落として、注意しながら焼くと、皮がパリッと美味しく焼けま す。
■ 保存方法と賞味期限
商品到着後、すぐに冷凍保存して下さい。  
開封前は、冷凍で(マイナス15度以下)で30日

解凍後は、再凍結せずに冷蔵庫にて保存し、お早めにお召し上がり下さい。


他の冷蔵・冷凍の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。 詳しくはご連絡下さい。
原材料 : のどくろ(国産)・塩

のどぐろ一夜干・徳用

徳用・のどぐろ一夜干し

徳用・のどぐろ一夜干し

販売価格 2,415円(税込)

内容量 10匹

賞味期間  30日

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・運営統括責任者:松本信之

・住所:本社〒920-0904 金沢市下近江町17

養魚場:金沢市上安原183 

・電話番号:(076)232-2355  

・FAX番号:(076)232-2356

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